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SC認證對食品廠無菌車間的要求

作者:小編時間:2021-06-04 11:14:04次瀏覽

信息摘要:

一、無菌車間的等級劃分及衛(wèi)生保障 為了便于對不同生產(chǎn)區(qū)域進行設(shè)計和衛(wèi)生管理,通常將食品無菌車間按車間(區(qū)域)的潔凈度不同劃分為非食品處理區(qū)、一般生產(chǎn)區(qū)、準(zhǔn)潔凈無菌生產(chǎn)區(qū)和潔凈無菌生產(chǎn)區(qū)。準(zhǔn)潔凈無菌生產(chǎn)區(qū)和潔凈無菌生產(chǎn)區(qū)屬于管制(監(jiān)管)生產(chǎn)區(qū),如

一、無菌車間的等級劃分及衛(wèi)生保障


    為了便于對不同生產(chǎn)區(qū)域進行設(shè)計和衛(wèi)生管理,通常將食品無菌車間按車間(區(qū)域)的潔凈度不同劃分為非食品處理區(qū)、一般生產(chǎn)區(qū)、準(zhǔn)潔凈無菌生產(chǎn)區(qū)和潔凈無菌生產(chǎn)區(qū)。準(zhǔn)潔凈無菌生產(chǎn)區(qū)和潔凈無菌生產(chǎn)區(qū)屬于管制(監(jiān)管)生產(chǎn)區(qū),如表1-1所示:

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1、一般無菌生產(chǎn)區(qū) 


    一般生產(chǎn)區(qū)指原料倉庫、材料倉庫、外包裝室及成品倉庫等與產(chǎn)品生產(chǎn)關(guān)系密切,但其區(qū)域內(nèi)空氣的潔凈度要求次于管制生產(chǎn)區(qū)的操作區(qū)域。 


2、準(zhǔn)潔凈無菌生產(chǎn)區(qū)劃 


    準(zhǔn)潔凈無菌生產(chǎn)區(qū)指加工調(diào)理場等潔凈度要求次于潔凈無菌生產(chǎn)區(qū)的操作區(qū)域,包括食品加工調(diào)理場[如從事切割、磨碎、混合、調(diào)配、整形、成型、烹調(diào)及萬分萃取、改進食品特性或保存性(如提油、淀粉分離、豆沙制造、乳化、凝固或發(fā)酵、殺菌、冷凍或干燥等)等處理生產(chǎn)的場所]、內(nèi)包裝材料的準(zhǔn)備室(指不必經(jīng)任何清洗消毒程序即可直接使用的內(nèi)包裝材料,進行拆除外包裝或成型等的操作場所)、緩沖室(指原材料或半成品未經(jīng)過正常制造流程而直接進入管制生產(chǎn)區(qū)時,為避免管制生產(chǎn)區(qū)直接與外界相通,于入口處所設(shè)置的緩沖場所)。


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